Мясо механической обвалки: о котором вы знаете, но никогда не видели
— Расскажите, что такое мясо механической обвалки?
— Мясо механической обвалки, или ММО, — это продукт, о котором многие слышали, но мало кто задумывался, как он выглядит. Его получают с помощью специального оборудования, которое отделяет мясные остатки от костей под давлением. Когда тушу разделывают, на костях остаётся мясо, которое сложно снять вручную. Вместо того чтобы его выбрасывать, применяют механическую обвалку, чтобы извлечь максимум сырья. На выходе получается пастообразная масса, напоминающая фарш, но без волокнистой структуры, характерной для натурального мяса.
— Для чего производят ММО?
— Основная цель производства ММО — это экономия сырья. Такой подход позволяет использовать каждую частичку мяса, минимизируя отходы. Массовое производство сосисок, колбас и других мясных продуктов часто строится именно на использовании этого сырья. Это помогает производителям снизить себестоимость и сделать продукты доступнее для широкой аудитории.
— Где можно встретить мясо механической обвалки?
— Вы наверняка видели его в составе сосисок, сарделек, варёных колбас, паштетов и мясных консервов. Например, куриные или индюшиные сосиски — частые примеры продуктов, где используют ММО. Этот ингредиент незаменим в бюджетных сегментах рынка, где важна низкая стоимость продукта.
— Как понять, что в составе есть ММО?
— Производители обязаны указывать его на упаковке. Обычно это звучит как “мясо механической обвалки”, “ММО” или “фарш механической обвалки”. Поэтому всегда читайте состав, особенно если выбираете сосиски или колбасы.
— Используют ли ММО в крафтовых продуктах?
— Нет, ММО несовместимо с философией крафтового производства. Крафт — это про натуральность, качество и доверие. Покупая крафтовую продукцию, человек уверен, что перед ним честный продукт, приготовленный из натурального мяса без компромиссов. Это тот случай, когда каждый кусочек имеет значение, и никакие экономические соображения не могут оправдать использование сырья низкого качества.
— Чем ММО отличается от натурального мяса?
— Прежде всего текстурой. Натуральное мясо сохраняет свои волокна, что даёт блюдам плотность и натуральный вкус. ММО же представляет собой однородную массу, в которой уже нет этой структуры. Кроме того, ММО менее питательно: в процессе механической обработки теряются часть белков и полезных веществ, зато возрастает содержание жира и соединительных тканей. Вкус также отличается. Натуральное мясо насыщеннее и глубже, а продукты с ММО часто требуют усилителей вкуса и специй, чтобы компенсировать разницу.
— Но ведь ММО — это всё-таки мясо. Почему его так избегают?
— Дело в разнице между “использовать всё” и “сохранить лучшее”. Крафтовое производство — это искусство, где важны вкус, текстура и аромат. ММО, даже при всех своих преимуществах для массового рынка, не может обеспечить ту уникальность и насыщенность, которые дают натуральные ингредиенты. Именно поэтому в крафтовых колбасах и сосисках вы найдёте только натуральное мясо, приготовленное с любовью и вниманием.
— Как вы думаете, почему о ММО так мало знают?
— Возможно, потому что это тема, о которой предпочитают не говорить. Производители массовой продукции не хотят, чтобы потребители углублялись в детали производства. Но осведомлённость важна, особенно для тех, кто хочет питаться качественными продуктами.
— Что бы вы посоветовали покупателям?
— Читайте состав и выбирайте осознанно. Если вы цените натуральные вкусы и качество, крафтовые продукты станут отличным выбором. Они сделаны с заботой о вкусе и без компромиссов, таких как использование ММО.
Хотите узнать больше? Заходите на сайт craftmaster.kz, где мы делимся интересными фактами, полезными советами и секретами создания качественных мясных продуктов.
Уведомление: Венская полукопчёная из курицы – натуральный вкус без компромиссов